冬の恒例行事である餅つきは、地域や職場の絆を深めるイベントです。しかし、不特定多数の人が集まり、素手で食材に触れる餅つきには、ノロウイルスなどの食中毒のリスクが常に隣り合わせであることも忘れてはいけません。
楽しい思い出が食中毒発生という悲しい結末にならないためには、運営側の徹底した衛生管理が不可欠です。
本記事では、餅つきを安全に開催するために欠かせない衛生管理のポイントと、事故を防ぐための具体的な対策を解説します。
みんなで楽しむ餅つきは衛生管理が成功のカギ！
餅つきでは、美味しい餅をつくことはもちろん大切ですが、何よりの成功は、誰1人として体調を崩すことなく笑顔でイベントを終えられることです。特に年末年始に流行するノロウイルスは感染力が非常に強く、ごく微量のウイルスでも集団食中毒を引き起こす可能性があります。
屋外での調理や複数の人が直接手で触れる共同作業のリスク要因を理解し、1つひとつの工程で「菌を付けない・増やさない」対策を徹底することが、イベントを無事に成功させるために重要です。
ここが重要！餅つきで気をつけたい衛生管理のポイント
ここからは、食中毒を防ぐための具体的な衛生管理ポイントを3つに絞って説明します。
1. 手洗いと手指消毒の徹底
衛生管理において避けては通れないのが、徹底した手洗いです。
餅つきは、複数人で同じ道具や食材に触れる場面が多いため、作業の開始・終了時はもちろん、交代のつど、手洗いと消毒を必ず行いましょう。
| 項目 | 内容 |
| 二度洗いの推奨 | 石鹸を使用し、爪の間や手首まで丁寧に洗い、手指の汚れや菌をしっかり落とす |
| 使い捨て手袋の着用 | 餅を丸める、トッピングを乗せる作業時は食品用の使い捨て手袋を必ず着用。手袋着用中でも作業の合間にはこまめな消毒が必要 |
| 体調不良者の参加禁止 | 下痢・吐き気・発熱などの症状がある人は、調理や餅の取り扱いに参加させない。受付時に体調確認を徹底する |
2. 道具の洗浄と熱湯消毒
使用する道具（臼、杵、ボウル、せいろなど）は、菌が繁殖しやすい場所です。
目に見えない汚れが残ると食中毒リスクにつながるため、「使う前の消毒」と「使った後の洗浄・乾燥」をセットで徹底することが重要です。
| 項目 | 内容 |
| 事前の熱湯消毒 | 使用直前に沸騰したお湯を臼や杵にかけ、しっかりと殺菌する |
| 使用後の徹底洗浄 | 餅のカスが残らないよう細部まで丁寧に洗浄し、十分に乾燥。木製道具は湿気が残るとカビの原因になるため、保管方法にも注意が必要 |
3. 食材の温度管理と飛沫対策
もち米や餅の鮮度を保ち、外部からの汚染を防ぎます。
加熱後の食材でも、時間が経つと菌が増えやすくなるため、できるだけ早く調理・提供し、さらに飛沫や埃など外部からの混入を防ぐ工夫を行いましょう。
| 項目 | 内容 |
| 速やかな調理 | 蒸し上がったもち米は放置せず、すぐにつき始め、完成後も速やかに提供・実食する |
| マスクの着用 | 餅を丸める作業や味付け作業時には必ずマスクを着用し、会話による飛沫を防止する |
| 屋外での埃対策 | 砂や埃の混入を防ぐため、テントの設営や餅に蓋をするなどの対策を行う |
衛生管理だけじゃない！餅つきを安全に行うためのプラスαの対策
餅つきの「安全」とは、食中毒などの菌汚染を防ぐことだけではありません。転倒や接触事故といった物理的なトラブルを防ぐことも、重要な安全対策の1つです。ここでは、衛生管理に加えて実施したいポイントをご紹介します。
1. 「食べる専用」と「つく専用」の区分け
衛生レベルを高めるため、餅をつく人（力仕事担当）と、丸める・盛り付け・配布を行う人（衛生管理担当）の役割は明確に分けましょう。
屋外で杵を扱った手や衣服は汚れやすく、そのまま食品に触れるのは不適切です。工程ごとの担当分担を徹底することで、衛生面のリスクを大幅に減らせます。
2. ノロウイルス対策用品の備え
万が一、会場内で嘔吐などの体調不良者が出た場合に備え、以下のような嘔吐物処理用の簡易キットを事前に用意しておきましょう。
- 次亜塩素酸ナトリウムを含む消毒液
- 使い捨て手袋・エプロン
- マスク
- 新聞紙やペーパータオル
初動対応が遅れると、感染が一気に拡大する恐れがあるため、特に注意が必要です。
3. 保健所への事前相談
イベントの規模や提供方法によっては、保健所への届出や事前相談が必要となる場合があります。また、多くの自治体では「餅つきイベントに関する衛生ガイドライン」を公開しています。これらを事前に確認し、指示や推奨事項を守ることで、トラブル防止だけでなく法的リスクの回避にもつながります。
衛生管理を徹底して餅つきを楽しもう！
餅つきの衛生管理は、決して難しいことではありません。1人ひとりが「清潔」を意識し、正しい手順を守ることで、誰でも安全にイベントを楽しむことができます。
しかし、「準備するものが多すぎて大変そう」「プロの視点で衛生管理を完璧にしたい」と不安に感じる幹事様も多いはずです。そのような時は、餅つきイベントのプロである「開運出張餅つき隊」にご相談ください。
開運出張餅つき隊では、食品衛生責任者の資格を持つスタッフが同行し、徹底した衛生・安全管理のもとでイベントを運営します。道具の熱湯消毒から、スタッフの体調管理、安全な配膳まで一貫してサポートするため、主催者の皆様は安心してイベントを楽しめます。
徹底した対策で、美味しく、安全で、笑顔あふれる餅つき大会を実現しましょう！